В париже устрицы: Устрицы в Париже

Содержание

Устрицы в Париже

Les huîtres

Франция — четвертая в мире страна, где не только вылавливают, но и потребляют устрицы. Потребление «диких» устриц приходится с сентября по март включительно, а вот с апреля по август моллюсков употреблять в пищу не рекомендуют — в связи с процессом размножения устрицы теряют привычный вкус. Однако, большинство устриц привозят со специальных устричных ферм, поэтому деликатес доступен в течение всего года.

Если есть возможность покататься по Франции, обязательно скатайтесь в Канкаль — бретонский городок, где вылавливают устриц огромными объемами, а затем отправляют не только по всей Франции, но и за ее пределы. За устрицами отправляйтесь на рынок, где можно выбрать необходимый сорт и размер моллюска. По желанию можно сразу приступить к дегустации — продавец вскроет раковину и сбрызнет соком лимона, уложив предварительно деликатес на пластиковое блюдо. Цена моллюсков на таком рынке от 6 евро за дюжину (12 шт).

А что же делать тем, кто не может поехать на такой рынок, но хочет продегустировать устрицы в Париже? К счастью, в столице полно специализированных ресторанов, бистро с морскими деликатесами. Мы собрали лучшие заведения, сделали обзор цен, указали адрес и ближайшие станции метро. Так же заведения можно будет увидеть и на карте города.

Карта заведений

Название Цены на устрицы Цены на вино Адрес Метро/RER График работы
Huîtrerie Régis 30-69 € за 12 шт от 6,5 €/ бокал; от 32€ — 0,75л 3 Rue de Montfaucon Mabillon По будням: 12:00-14:30 — 18:30-22:30; Суббота: 12:00-22:45; Воскресение: 12:00-22:00
Huîtres et Saumons de Passy 22.50 -36 € за 12 шт от 6,5 €/ бокал; от 29 € — 0,75л 17 Rue de l’Annonciation Gare de Boulainvilliers, Passy Вторник-суббота: 12:00–14:30, 19:00–22:00
Le Baron Rouge 3.50€ за порцию от 2,20 €/ бокал 1 Rue Théophile Roussel Ledru-Rollin Суббота: 10:00-22:00; Воскресение: 10:00-16:00
L’ilot 18-28 € за 12 шт от 5 €/ бокал; от 20 € — 0,75л 4 Rue de la Corderie Temple,Oberkampf,Filles du Calvaire Вторник-пятница: 18:00-22:30; Суббота: 12:30–15:00, 18:30–22:30.
Pleine Mer 16-24 € за 12 шт от 3 €/ бокал, от 30 € — 0,75л 22 Rue de Chabrol Poissonnière, Gare de l’Est Вторник-суббота: 10:30–15:00, 16:00–22:30; Воскресение: 10:30-13:00
Le Crabe Marteau 8.50 € за 6 шт 2.50 €/ бокал 16 Rue des Acacias Argentine, Neuilly Porte Maillot Понедельник-суббота: 12:00–14:30, 19:30–22:30
Juste 18.50-31 € за 12 шт 1.50 -4.50 € за бокал; от 29 € — 0,75л 48 Rue Laffitte Le Peletier Понедельник-пятница: 12:00–14:30, 18:30–22:30; Суббота: 12:00–15:30, 19:00–23:00; Воскресение: 12:00–15:30
La Mascotte 17.40-27 € за 6 шт от 8.50 €/ бокал 52 Rue des Abbesses Abbesses, Blanche, Pigalle 8:00-23:30
Langousta Passy 39 € за 12 шт от 28 € — 0,75л 20 Rue Singer Gare de Boulainvilliers, Passy, La Muette Понедельник-четверг:18:00–23:00; пятница-воскресение: 11:30–14:30, 18:00–23:00
Langousta Bercy 39 € за 12 шт от 28 € — 0,75л 243 Rue de Charenton Dugommier, Daumesnil Понедельник-четверг:18:00–23:00; пятница-воскресение: 11:30–14:30, 18:00–23:00
L’Auberge dab 16.50-27.70 € за 12 шт от 6 €/ бокал, от 20 € — 0,75л 161 Avenue de Malakoff Porte Maillot 12:00-00:00
Huguette Bistro de la Mer от 11 € за 12 шт от 5 €/ бокал; от 16 € — 0,75л 81 rue de Seine Mabillon Mabillon 8:00-02:00

Как выбрать и заказать устрицы

Итак, вы пришли в ресторан и открыли меню. Если ресторан не туристический, скорее всего меню здесь будет на французском. Чтобы вам было легче его читать, давайте пройдёмся по основным терминам.

  • Les huîtres — устрицы
  • Les Fines — устрицы среднего размера
  • Spéciales — устрицы большего размера
  • Les Fines de Claire — вогнутые устрицы среднего размера, которые два месяца находились в пресной воде (до 20 единиц на 1 кв. метр). Устрицы средней заполненности, повышенной жирностью и слегка солёным вкусом.
  • Spéciales de Claires — вогнутая устрица с большей наполненностью, более мясистая, находившиеся в пресной воде от 2 до 6 месяцев.
  • Spéciale Gillardeau — королевские вогнутые устрицы, выдержанные 4 месяца в специальных бассейнах, обладают пикантным вкусом, ароматом йода, мясистой консистенцией.
  • Creuses de Bretagne — вогнутые устрицы, выраженные в провинции Бретань. Обладают неповторимым острым вкусом с металлическим привкусом.
  • Belon — плоские устрицы, которые выращиваются в провинции Бретань в течение нескольких лет, после чего устрицы помещаются в устье реки Белон, где моллюск обретает неповторимый вкус.
  • Marennes-Oléron — плоские устрицы, выращиваемые в регионе Шаранта. Благодаря выдержке устриц в бассейне со специальными водорослями, мясо устриц окрашивается в зеленоватый оттенок, во вкусе преобладают ноты фундука и зёрен.
  • Bouzigue или Speciale Bouzigue или Blue Soleil — плоские крупные устрицы с солоновато-пряным вкусом.
  • Gravette — плоские небольшие, но мясистые из залива Аркашон.

Виды французских устриц

Во Франции в основном продаются вогнутые устрицы (Creuse), но можно встретить и плоские (Plate), однако стоить они будут значительно дороже, именно их предпочитают заказывать гурманы.

Плоские устрицы
Вогнутые устрицы

Определить вид поможет размер-калибр, указанный рядом с названием. Так, для вогнутых используется маркировка от 1 до 5, для плоских от 000 до 6. Чем меньше значение, тем больше масса моллюска. Самым популярным размером считается n°3, а вот n°1-2 предпочитают гурманы.

Номера и размеры вогнутых устриц (Creuse):

  • n°0 : от 151 гр
  • n°1 : 111 — 150 гр
  • n°2 : 86 — 110 гр
  • n°3 : 66 — 85 гр
  • n°4 : 46 — 65 гр
  • n°5 : 30 — 45 гр

Номера и размеры плоских устриц (Plate):

  • n°000 : 100-200 гр
  • n°00 : 90-100 гр
  • n°0 : 80 гр
  • n°1 : 70 гр
  • n°2 : 60 гр
  • n°3 : 50 гр
  • n°4 : 40 гр
  • n°5 : 30 гр
  • n°6 : 20 гр ⠀

Деликатес подают в сыром виде. Перед подачей раковины вскрываются и укладываются на специальную тарелку засыпанную льдом. Моллюски должны быть живыми, проверить это не сложно — сбрызните его лимонным соком. Заметили движение, значит, продукт свежий и его можно без сомнений дегустировать!

10 лучших мест, где подают устрицы в Париже

«Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы».

Эрнест Хемингуэй, «Праздник который всегда с тобой».

Перечитывать поэтические строки Хемингуэя о поедании устриц на набережной Сены можно бесконечное число раз, но гораздо лучше приехать в столицу Франции и попробовать самому, каковы на вкус устрицы с белым вином. Ниже вы найдете список из 10 лучших парижских заведений, подающих блюда из морепродуктов. А еще больше полезных советов, мест и достопримечательностей вы найдете в приложении от Paris10.ru для iOs и android.

Прежде чем отправляться на «рыбалку», давайте узнаем, какие именно устрицы можно встретить в меню ресторанов.

Какие бывают устрицы?

  • Устрицы, обитающие во французских прибрежных водах Средиземного моря и Атлантического океана, плоские и слегка округлой формы.

Различают 4 разновидности «французских» устриц, между собой они отличаются по размеру, вкусовым качествам и стоимости:

  1.    Устрицы Belon (Белон) обитают в северных водах Бретани. Их раковины серовато-белые, имеют резкий запах йода, знатоки отмечают во вкусе древесные ноты и следы миндаля.

  2.    Устрицы Bouzigue (Бузиг) обитают в Средиземном море. Это плоские устрицы крупного калибра с солоноватым вкусом и приятным морским ароматом.

  3.    Устрицы Gravette (Граветт) разводят в заливе Аркашон на юго-западе Франции, их раковины имеют зеленовато-желтый цвет. Они хоть и небольшие, зато очень мясистые, а вот вкус у них достаточно пресный.

  4.    Мясо устриц Marennes Oléron (Марен Олерон) окрашено в зеленоватый цвет из-за микроскопических водорослей бассейна Марен-Олерон: водоросли выделяют голубой пигмент, влияющий на окраску мяса устриц, чем ярче цвет, тем мягче и насыщеннее вкус. Это самые дорогие устрицы.

  • По размеру моллюски маркируются от 0 до 5 (самый маленький). Чем крупнее устрица, тем она мясистей и дороже.

  • Раньше считалось, что устриц можно есть только в месяцы, в названии которых есть буква «р» (в другое время мясо моллюсков не было вкусным из-за яиц, скапливающихся в жабрах в период размножения), но сегодня более 95% моллюсков выращивается на специальных фермах и доступны к столу круглый год. Устрицы fines de claire один-два месяца выдерживали в бассейне с солоноватой водой без водорослей, а устриц speciales de Claire – до полугода. «Промытые» устрицы более мясистые, сочные и дорогие.

  • Учтите, что устрицу вам подадут живой, именно это гарантирует свежесть продукта. Проверить, жив ли моллюск, очень просто – капаете немного лимонного сока на край мантии, и если видите движение, то смело пробуйте. Bon Appétit!

А вот и обещанный список!

10 лучших мест в Париже, где подают устрицы

Pigalle Country Club

Бар, в котором подают устрицы, вино и крепкие коктейли под рок-музыку.

Цены: 6 устриц и бокал вина – 9 евро

Часы работы: пн-ср с 18:00 до 23:00; чт-сб с 18:00 до 5:00; вс с 17:00 до 2:00

Адрес: 59 rue Pigalle, 9 округ Парижа

Метро: Pigalle

Сайт: pigallecountryclub.com

Extérieur Quai — Bouillon de l’Est

Каждую среду с 18:00 «счастливые» часы на устрицы: 1 большой моллюск за 1 евро, а бутылка белого вина Tariquet – 10 евро.

Цены: 14-15 евро за основное блюдо

Часы работы: пн-ср с 7:00 до 0:00; чт-пт с 7:00 до 4:00; сб с 10:00 до 4:00; вс с 10:00 до 0:00

Адрес: 5 rue d’Alsace, 10 округ Парижа

Метро: Gare de l’Est

Сайт: www.facebook.com/exterieurquai

Huîtrerie Régis

В этом ресторане подаются устрицы и другие морепродукты. Место достаточно популярное, как среди туристов, так и среди парижан. Резервируйте столик заранее по телефону 01 44 41 10 07, неподалеку много баров, где можно дождаться, пока ваш столик освободится.

Цены: от 25 евро за дюжину устриц, дюжина гигантских Belon – 59 евро, основное блюдо – 32 евро

Часы работы: вт-вс с 12:00 до 14:30 и с 18:30 до 22:45. Заведение закрыто с середины июля по середину сентября

Адрес: 3 rue Montfaucon, 6 округ Парижа

Метро: Mabillon

Сайт: www.facebook.com/Huitrerie-Regis

L’Ilot

Отличный ресторанчик для того, чтобы попробовать морепродукты. Цены достаточно демократичные, а качество еды и обслуживания – высокое.

Цены: 6 устриц – 9-14 евро; дюжина устриц от 18 до 28 евро, гигантская тарелка морепродуктов на 2 персоны – 55 евро

Часы работы: вт-пт с 18:30 до 22:30; сб с 12:30 до 14:30 и с 18:30 до 22:30

Адрес: 4 rue de la Corderie, 3 округ Парижа

Метро: Temple, République или Filles du Calvaire

Сайт: lilot-restaurant.com

Le Comptoir Des Mers

Замечательный ресторан, предлагающий посетителям вкуснейшие морепродукты. Если вы любите устрицы, и знаете, что можете съесть больше дюжины за вечер, то резервируйте столик вечером среды, четверга или пятницы – в эти дни за 39 евро можно есть устриц сколько душе угодно!

Цены: рыбный суп – 13 евро, окунь на гриле – 28 евро; дюжина устриц от 25 до 36 евро; тарелка морепродуктов – 29-38 евро на 1 человека

Часы работы: пн-пт с 12:00 до 15:30 и с 19:00 до 23:00; сб и вс с 12:00 до 23:00

Адрес: 1 rue de Turenne, 4 округ Парижа

Метро: Saint-Paul и Bastille

Сайт: comptoirdesmers.com

Huguette Bistro de la Mer

Это заведение лидирует во многих рейтингах лучших ресторанов морепродуктов Парижа. Любители устриц не будут разочарованы – в Bistro de la Mer есть выбор моллюсков на любой вкус и кошелек!

Цены: тарелка морепродуктов – 36 евро на человека, 6 устриц – от 9 до 27 евро

Часы работы: ежедневно с 8:00 до 2:00 (ночь)

Адрес: 81, rue de Seine, 6 округ Парижа

Метро: Mabillon

Сайт: www.huguette-bistro.com

L’Ecume Saint-Honoré

Под этой крышей вы найдете свежайшие морепродукты и дружелюбного хозяина, сотрудники говорят на французском, английском и испанском языках.

Цены: дюжина устриц и вино от 55 до 80 евро

Часы работы: вт-чт с 11:00 до 19:00; пт-сб с 11:00 до 22:00. Закрыто в вс и пн

Адрес: 6 rue du Marché Saint-Honoré, 1 округ Парижа

Метро: Pyramides и Tuileries

Сайт: www.ecume-saint-honore.fr

La Mascotte

В этом ресторане даже проводятся мастер классы по открыванию моллюсков. Резервируйте столики для ужина заранее на сайте заведения.

Цены: 6 устриц от 9 до 15 евро, блюдо морепродуктов от 63 до 120 евро, вино от 9 до 15 евро за бокал

Часы работы: ежедневно с 8:00 до 23:30

Адрес: 52 rue des Abbesses, 18 округ Парижа

Метро: Abbesses

Сайт: www.la-mascotte-montmartre.com

Clamato

В этом ресторане не нужно резервировать столики и вас всегда дружелюбно обслужат, даже если вы совсем не говорите по-французски.

Цены: 6 устриц от 15 до 32 евро, закуски – 7-9 евро, салат «Цезарь» – 13 евро

Часы работы: вт-пт с 19:00 до 23:00, сб и вс с 12:00 до 23:00

Адрес: 80 Rue de Charonne, 11 округ Парижа

Метро: Charonne и Ledru-Rollin

Сайт: clamato-charonne.fr

Le Bar à Huîtres

Рестораны сети Le Bar à Huîtres – одни из лучших мест в Париже, специализирующихся на морепродуктах: тут вы найдете все: устрицы, мидии, креветки, лобстеры. Изучите меню заранее.

Цены: устрицы от 1.2 до 13 евро за 1 шт, «ассорти» на 2-х человек от 139 до 259 евро, бутылка вина от 22 евро

Часы работы: ежедневно с 12:00 до полуночи

Адрес: 33 rue Saint-Jacques, 5 округ Парижа

Метро: Cluny — La Sorbonne

Сайт: www.lebarahuitres.fr

Желаем вам вдоволь полакомиться устрицами в Париже!

Автор: Анастасия Сергиевская

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Устрицы во Франции

Французский поэт Леон-Поль Фарг однажды написал: «Устрицы – это поцелуй моря на губах». Так как же удержаться и не попробовать в Париже столь изысканный деликатес, да еще и после такой красивой метафоры? Тем более что сезон устриц во Франции длится круглый год.

Франция вошла в XX век как крупнейший производитель устриц во всей Европе и продолжает удерживать неоспоримое лидерство до сих пор.

Как и где выращивают устриц

Выращивание моллюсков в стране проводится под эгидой Департамента сельского хозяйства и рыболовства. Учреждение имеет множество обязанностей, начиная от сохранения естественных условий обитания устриц до контроля качества и поддержания высоких санитарных стандартов на производстве.

Также любой хозяин устричной фермы во Франции должен пройти специальную двухгодичную учебную программу. Государство обучает будущих бизнесменов не только выращиванию моллюсков, но и основам экологии, экономике. Стоит ли говорить, что такой подход делает французских устриц одними из самых качественных в мире!

Во Франции выращивают два типа устриц: плоские (на французском языке – huîtreplate) и округлые (huîtrecreuse). Мальков собирают вручную, а затем их помещают в специальные сетки и раскладывают на «столах» на берегу залива. Периодически сетки переворачивают, перемешивают, постукивают палкой – это делают для того, чтобы раковина и мясо внутри приобрели более правильную форму.

Выращивание устриц

Через год моллюсков помещают на морское дно еще на два года, после чего вытаскивают и отправляют на аффинаж – выдержку в клерах, естественных водоемах с пресной водой. В результате вкус устрицы смягчается и очищается от лишней соли. Перед транспортировкой партии деликатеса тщательно упаковывают в ящики, так, чтобы они не потеряли влагу и не погибли в дороге.

Хотя старый миф утверждает, что моллюсков можно есть только в определенные месяцы, содержащие в названии букву «р», сезон устриц во Франции длится круглый год. Также можно поспорить и с утверждением гурманов о том, что с мая по август нежный вкус мякоти портится из-за особой жидкости, выделяемой моллюсками для размножения. По факту же изменение вкуса практически невозможно заметить (особенно если использовать лимон или лайм).

В живописном французском городе Бузиг выращиваются самые вкусные устрицы в Европе. Считается, что концентрация соли в воде лагуны придает мякоти насыщенный вкус. На набережной городка расположено множество устричных ресторанов и ферм.

Бузиг является исторической столицей устричного промысла, ведь некогда именно в этой деревеньке появилась первая ферма в Средиземном море.

Музей моллюсков в Бузиге

Приехавшим из Парижа в Бузиг, непременно стоит посетить местный Музей моллюсков (Le Musee de L’etang de Thau). В нем можно ознакомиться с историей устрицеводства, а также записаться на обзорную экскурсию. Вместе с опытным экскурсоводом туристы на лодке отправляются к особым металлическим каркасам, увешанным устрицами и мидиями. Работники ферм демонстрируют, как происходит закладка и вылов моллюсков. Завершается экскурсия дегустацией устриц и французского вина в местном ресторане.

Еще одно уникальное место по выращиванию устриц во Франции – рыбная деревня Канкаль в бухте Мон-Сен-Мишель (всего в 4 часах езды от Парижа). Канкаль – настоящая устричная столица Бретани. Знакомство стоит начать с посещения фермы-музея La Ferme Marine. Здесь можно понаблюдать за производственным процессом, рассмотреть удивительные находки со дна моря. В Канкале несколько раз в год проводится устричный фестиваль, курирует который все тот же музей.

Всего во Франции существует порядка 3000 устричных хозяйств. Самые знаменитые области – оба берега Ла-Манша: Бретань, Нормандия, Кент и Эссекс, Аркашон, средиземноморское побережье страны.

Как правильно раскрыть и съесть устрицу

Так как Франция является еще и родиной этикета, неудивительно, что существуют определенные правила для тех, кто собрался попробовать морской деликатес. Конечно же, в ресторанах раковины подаются на блюде уже раскрытыми. Однако тем, кто соберется посетить французский рыбный рынок, необходимо знать, как раскрыть устрицу самостоятельно.

Во-первых, нужно надеть на руки плотные перчатки. Обломки раковин очень острые и могут повредить кожу. Далее необходимо положить устрицу на доску, специальным ножом поддеть верхнюю створку и постепенно подрезать расположенный внутри устричный мускул, двигая лезвием влево-вправо и вперед-назад. Нож должен проникнуть в раковину примерно на 1,5 см.

Важно! Не стоит делать колющих движений, стучать ножом о раковину и двигать им вверх-вниз, ведь это приведет к попаданию осколков в нежную мякоть.

В устричных барах на французском побережье устрицу открывают проще, разъединяя ее ножом в месте сочленения двух створок посредине раковины. Этот способ менее эстетичный, но и его можно взять на вооружение. Самый знаменитый устричный рынок – Marché aux Huîtres в Канкале. Дюжину здесь можно попробовать за 5-6 €. Еще 1 € с вас возьмут за дольку лимона и открывание купленных раковин.

Нож устриц

Главное дело сделано – устрица открыта, а как ее правильно кушать? В левую руку нужно взять раскрытую раковину, а в правую – специальную вилку. Острыми зубчиками отделить мякоть от жесткой створки, а затем вылить содержимое себе в рот. По этикету весь процесс должен пройти бесшумно.

Что же делать потом?

В стране на эту тему уже не один век идут жаркие дискуссии, которые сводятся к одному вопросу: сразу проглотить или сначала прожевать? Тем, кто только знакомится с деликатесом, можно посоветовать попробовать оба метода.

С чем едят устрицы

Устрицы во Франции обычно подают с кусочками лимона или лайма, заедают хлебом и маслом. Также на столе может присутствовать классический соус из винного уксуса и лука-шалот – Mignonette. Хотя истинные ценители употребляют деликатес в сугубо «чистом» виде.

Изначально лимонный сок использовали не в качестве соуса, а для проверки свежести устриц. Живые моллюски съеживаются под действием кислоты.

Красивая подача устриц

А вот американская традиция употребления устриц с острым соусом во Франции категорически не приветствуется. Жгучий перец мешает оценить истинный вкус деликатеса.

К моллюскам рекомендуется заказывать легкое белое вино. Французы советуют обратить внимание на следующие сорта:

  • Совиньон Блан: ароматное белое вино отлично дополнит деликатес с луковым соусом;
  • Шардоне: идеальное дополнение к запеченным моллюскам со сливочным соусом;
  • Мускат: сухое белое вино поможет раскрыть вкус свежих устриц;
  • Шабли: прекрасный вариант к деликатесу, если вы намерены есть его с маслом.

Любители экспериментов могут попробовать запить устрицы шампанским. Пузырьки обеспечат прекрасный текстурный контраст с желеобразным мясом. Французские сомелье обычно предлагают к моллюскам такие сухие шампанские вина, как Laurent Perrier Ultra Brut и Drappier Brut Nature.

ТОП-5 мест в Париже, где стоит попробовать устрицы

Не у всех есть возможность устроить тур по фермам Франции. Поэтому большинство туристов задается вопросом о том, где поесть устриц в Париже. Французская столица на все 100% подходит для знакомства с этим национальным деликатесом.

Устрицы различаются по номерам от большему к меньшему. Самые крупные №00, самые маленькие – №5.  Чем ниже номер, тем больше, мясистее и, как правило, дороже устрица.

Итак, совершим экспресс-тур по лучшим устричным местам французской столицы и выясним, сколько стоят устрицы в Париже.

Pleinе Mer (22 rue de Chabrol)

Заведение больше похоже на кафе при торговой точке. Здесь можно найти широкий выбор свежевыловленных морепродуктов, а непосредственно устрицы доставляют напрямую из Канкаля. Цены варьируются от 10 до 20 € за дюжину и зависят от размера раковины. Так что Pleinе Mer – хороший выбор для тех, кто ищет, где в Париже недорого поесть устриц.

Устрицы в ресторане Pleinе Mer

Les Maquereaux (Quai de L’Hôtel de Ville | Pont Louis Philippe)

Ресторан-лодка с незатейливым названием «Скумбрия» расположен прямо на берегу Сены в районе острова Сент-Луи. Меню основано на морепродуктах. Персонал готов рассказать о месте происхождения каждого продукта, а также подобрать напиток к выбранному блюду. Несмотря на то, что ресторан расположен в центре Парижа, устрицы здесь стоят относительно дешево: от 12 € (6 шт.) до 24 € (12 шт.).

Auberge du Moulin Vert (34 B rue des Plantes)

Уютный ресторанчик привлекает внимание небольшой декоративной мельницей, расположенной на входе. Внутри посетителей ждет приветливый персонал и уютный интерьер со множеством живых цветов. В Auberge du Moulin Vert можно попробовать дюжину устриц с винно-луковым соусом за 35 €.

La Coupole (102 boulevard du Montparnasse)

Этот ресторан идеально подойдет для тех, кто приехал в Париж за высокой кухней. La Coupole считается культовой достопримечательностью района Монпарнас. Заведение было открыто в центре Парижа в 1927 году и принимало у себя таких выдающихся личностей как Пабло Пикассо, Ман Рэй, Жан-Поль Сартр. В меню представлено несколько видов устриц стоимостью от 15 до 27 € за 6 пар.

Подача устриц в ресторане La Coupole

Brasserie Vaudeville (29 rue Vivienne)

Ресторан, расположенный в самом центре Парижа, в 2018 году отметил свое столетие. За это время небольшая кофейня превратилась в ресторацию с собственным пивоваренным заводом. Жители и гости Парижа особенно любят «Водевиль» за уличную террасу с видом на дворец Броньяр. Дюжина устриц здесь стоит 12-29 €.

Не пропустите:

28.11.2019

Больше по теме

5 мест, где можно поесть вкусные устрицы в Париже

Автор Виктория Ананьина На чтение 4 мин. Опубликовано

Париж – это не только всемирно известные достопримечательности, но и неповторимая кухня. В столице Франции обязательно стоит отведать свежие устрицы с вином. Многие заведения в городе предлагают блюда из морепродуктов. Мы расскажем о пяти из них.

Brasserie Vaudeville

Заведение, находящееся в самом центре столицы, является одним из самых старых в городе. Свое столетие ресторан отметил в 2018 году. С момента своего открытия заведение неизменно предлагает блюда прекрасного качества и высокий уровень обслуживания. За годы работы ресторан приобрел отличную репутацию. Парижане любят заведение, поскольку здесь подают невероятно вкусные блюда из морепродуктов.

5 мест, где можно поесть вкусные устрицы в ПарижеФото 1. Одно из старейших заведений Парижа порадует блюдами из морепродуктов высокого качества.

Brasserie Vaudeville находится возле оперного театра. В ресторане есть открытая терраса. В заведении позавтракать, поужинать или просто заказать коктейль. Здесь подают потрясающие устрицы. Дюжина моллюсков стоит в пределах 12-29 евро.

Ресторан начинал свою историю с небольшой кофейни и со временем превратился в заведение с собственным пивным заводом.

La Coupole

Ресторан является одним из популярнейших месит Парижа. Если вы хотите оценить всю прелесть знаменитой высокой кухни Франции, вам следует посетить La Coupole. Заведение является культовой достопримечательностью Монпарнаса. Старинный ресторан работает с 1927 года. В его стенах бывали очень известные личности, в том числе Жан-Поль Сартр и Пабло Пикассо.

Кстати, ресторан является архитектурным памятником и находится под охраной государства. Заведение считается самым большим в Париже. Он занимает площадь более тысячи метров квадратных. Одновременно его может посетить до 450 гостей.

5 мест, где можно поесть вкусные устрицы в ПарижеФото 2. Богемное заведение поражает камерной обстановкой и прекрасными блюдами высокой кухни.

В меню заведения представлено несколько разновидностей устриц. Стоимость 6 пар варьирует в пределах 15-27 евро.

Раньше в ресторане собирались представители богемы. Но сейчас публика здесь весьма разнообразная.

Auberge du Moulin Vert

 Уютное заведение привлекает внимание со стороны улицы декоративной мельницей, которая находится у самого входа. Ресторан имеет красивый интерьер и декорирован многочисленными цветами.

5 мест, где можно поесть вкусные устрицы в ПарижеФото 3. Уютное заведение радует гостей устрицами в винном соусе.

По отзывам гостей, персонал заведения приветлив и быстро обслуживает клиентов. Коронное блюдо ресторана – устрицы в винно-луковом соусе. Дюжина моллюсков стоит около 35 евро.    

Les Maquereaux

Причудливый ресторан-лодка с необычным названием «Скумбрия» находится на берегу Сены в районе Сент-Луи. Особенность заведения состоит в том, что его меню основано на использовании морепродуктов. Персонал заведения помогает правильно подобрать вино к блюдам.

5 мест, где можно поесть вкусные устрицы в ПарижеФото 4. Необычное заведение позволяет приятно провести время около воды, любуясь прекрасным пейзажем.

Заведение можно отнести к бюджетным, хотя оно находится в самом центре, цены на блюда в нем неизменно радуют. Устрицы здесь по меркам Парижа совершенно недорогие. Их стоимость колеблется в пределах 12-24 евро.

Парижане любят ресторан за его необычный интерьер и удобное расположение. Окна заведения выходят на Сену. Во время еды у гостей есть прекрасная возможность полюбоваться прекрасным пейзажем.

Pleinе Mer

В отличие от предыдущих заведений Pleinе Mer больше напоминает небольшое кафе при магазине. Зато здесь можно найти потрясающий выбор свежайших морепродуктов. А вот устрицы в кафе привозят непосредственно из Канкаля. Стоимость моллюсков варьирует в пределах 10-20 евро.

5 мест, где можно поесть вкусные устрицы в ПарижеФото 5. Скромное заведение предлагает невероятный выбор устриц.

Заведение очень ценят те посетители, которые любят устриц. Все дело в том, что здесь они всегда свежие. К тому же, их выбор невероятно велик.

Если верить отзывам туристов, в кафе можно заказать дюжину моллюсков и бутылку муската всего за 40 евро. Многие посетители считают, что Pleinе Mer – это одно из лучших мест в Париже с демократичными ценами. Кафе лишено ненужного пафоса, но предлагает самые свежие и отборные морепродукты.

Рекомендации

Опытные туристы рекомендуют выбирать для первого знакомство с устрицами только проверенные заведения. Не знаете, где провести вечер, спросите совета у парижан. Они знают толк в морепродуктах. В Париже много именитых ресторанов с историей, в которых можно отведать потрясающие блюда. Но цены в их вше, нежели в бюджетных кафе. Какое заведение предпочесть, дело вкуса.

Предлагаем вашему вниманию адреса заведений, в которых можно продегустировать устрицы.

Название

Цены

Адрес

Pigalle Country Club 9 евро за устрицы и бокал вина 59 Rue Jean-Baptiste Pigalle
Бар Extérieur Quai — Bouillon de l’Est

 

14 евро за блюдо 5 Rue d’Alsace
Ресторан Huîtrerie Régis 25 евро 3 Rue de Montfaucon
Ресторан L’Ilot 9-14 евро 4 Rue de la Corderie

 

Устрицы в Париже | Париж

Устриц в Париже можно купить на рынках, в супермаркетах (напр., в Ашане) и специализированных магазинах. Стоимость дюжины устриц может сильно варьироваться: средняя цена от 18 до 40 евро.

Рестораны / кафе, специализирующиеся на морепродуктах: три адреса, где можно попробовать устриц по приемлемым ценам.

1. Mary Celeste — Мари Селест

(http://www.lemaryceleste.com/)

1, ул. Комин (rue Commines) в III округе

Между 17 и 19 ч. Вы садитесь за стойку и платите 1 евро за устрицу. Вы запиваете устрицы бокалом Мюскаде или фужером шампанского. Для тех, кто пришел позже 19 часов, цена увеличивается (до пяти раз за самые дорогие усттрицы).  В ресторане подают устрицы со всего мира.

2. L’Ilot-  Ило

4, ул.Кордри (rue Corderie) в III округе

Интерьер в стиле соломенной хижины на бретонском пляже. Набираем в тарелку морепродукты, ковыряясь в моллюсках и креветках. Открываем бутылку белого вина и набрасываемся на дюжину устриц. Цена дюжины – 18 – 30 евро. В полдень комплексный обед (салат, основное блюдо и стакан вина) не превышает 13 евро.

3. Pleine Mer — Плэн Мэр

22, ул. Шаброль ( rue de Chabrol)

Корзинки с устрицами у входа; мастерски, по мановению руки,  открытые раковины; старомодные столы и интерьер в бретонском стиле – такова атмосфера этого кафе. А еще, конечно, устрицы различного размера (от 0 до 4) по весьма приемлемым ценам в сочетании с мускадэ. Кроме устриц подаются другие блюда из морепродуктов.

Примерные цены: дюжина плоских устриц №2 – 24 евро, глубокие № 4 – 12,20 евро

Huître — «устрица» по-французски

Произносится «юитр».

Виды устриц

Устрицы различаются по форме раковины, ее размеру и месту обитания.

По форме они подразделяются на плоские (plate) и глубокие (creuse). Местом обитания плоских устриц, наиболее любимых ценителями данного морепродукта, являются многочисленные отмели побережья Атлантики и Средиземноморья. Данный вид представлен четырьмя разновидностями, каждой из которых присущи свои вкусовые качества, особенности внешнего вида, разная ценовая категория:

  • Устрицы Марен Олерон имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции (провинция Шаранта, район Марен Олерон). Именно эти устрицы ценятся больше всего. Они отличаются раковинами почти круглой формы и зеленоватым оттенком мяса. Цвет и вкус этим устрицам придает особый вид  водорослей, произрастающих в воде данного района.
  • Устрицы Белон также получили свое название от места обитания – небольшой прибрежной деревушки на севере французской провинции Бретань. Однако в настоящее время практически все устрицы, выращенные в Бретани, имеют это название. Их отличительной чертой служит окраска в серовато-белых тонах и наличие резкого запаха йода. При употреблении в пищу ощущается сильный морской привкус.
  • Устрицы Бузиг распространены на средиземноморском побережье. Среди них встречаются довольно крупные экземпляры. Они характеризуются солоноватым привкусом и пряным, ярко выраженным ароматом моря.
  • Устрицы Граветт выращивают в бассейне Аркашона (Атлантический океан). Несмотря на маленький размер, они довольно мясистые, несоленые на вкус. Их панцирь имеет зеленовато-желтый цвет.

По размеру устрицы маркируются от 0 до 5 (самый маленький).

Как открыть устрицу

Если Вы купили устриц на рынке или в магазине, то Вам пригодятся советы по их открытию:

Как правильно есть устриц

  1. Существует предубеждение, что устрицы вкусны только в месяцы с окончанием –брь ! Это миф, восходящий к 18 веку, когда не было способа охладить устрицы, чтобы сохранить их свежесть во время транспортировки. Никто не хотел есть моллюсков, которые перевозились в течение 10 часов на спине лошади в разгар лета при высоких температурах. Что касается осенних месяцев (тех, которые заканчиваются на –брь), то они являются периодом репродукции устриц.
  2. Устрицы богаты витаминами, особенно группы В, минералами и омега-3. Их преимущество в том, что они содержат много белка и очень мало калорий. Дюжина устриц по содержанию белка эквивалента хорошему мясному стейку.
  3. Как узнать, свежие ли устрицы? – они должны пахнуть морем. Если вы сомневаетесь в свежести, понюхайте воду, которая находится внутри раковины, если она пахнет морской водой, то на 99 % можно быть уверенным, что устрицы годятся к употреблению. Также вы должны чувствовать, что раковина что-то весит. Если внутри есть вода – это хороший знак. Если она сухая – выбрасывайте в мусорку.
  4. Устрицы обычно сбрызгивают лимоном. Также сгодится лайм, уксус, смешанный с мелко нарезанным луком-шалотом; для азиатской версии можно приготовить смесь рисового уксуса со свеженатертым имбирем.
  5. Устрицы выращиваются в различных местах Франции: Нормандии, Северной и Южной Бретани, Атлантической Вандее, Маренн-Олероне, Аркашоне; и по всему миру. Но именно французские устрицы считаются самыми вкусными.

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

Самые лучшие устрицы Франции



Самые лучшие устрицы Франции (067) 599 83 00(050) 461 36 00Перезвоните мнеВведите свой номер телефона:
Ближайший офис Вход

  • Поиск туров
  • Горящие туры
  • Автобусные туры
  • Страны
    • Топовые
    • Турция
    • Египет
    • Черногория
    • Албания
    • Болгария
    • ОАЭ
    • Украина
    • Доминикана
    • Хорватия
    • Мальдивы
    • Остальные
    • Австрия
    • Азербайджан
    • Андорра
    • Антигуа
    • Армения
    • Аруба
    • Багамские острова
    • Барбадос
    • Бахрейн
    • Беларусь
    • Бельгия
    • Бразилия
    • Великобритания
    • Венгрия
    • Вьетнам
    • Германия
    • Гонконг
    • Греция
    • Грузия
    • Дания
    • Израиль
    • Индия
    • Индонезия
    • Иордания
    • Иран
    • Ирландия
    • Исландия
    • Испания
    • Италия
    • Казахстан
    • Камбоджа
    • Канада
    • Катар
    • Кения
    • Кипр
    • Китай
    • Коста-Рика
    • Куба
    • Латвия
    • Литва
    • Маврикий
    • Мадагаскар
    • Малайзия
    • Мальта
    • Марокко
    • Мексика
    • Молдова
    • Мьянма
    • Непал
    • Нидерланды
    • Новая Зеландия
    • Норвегия
    • Оман
    • Панама
    • Польша
    • Португалия
    • Россия
    • Румыния
    • Сейшельские острова
    • Сен-Бартелеми

Где в париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во франции

Всем привет. Сегодня расскажу об одном милом ресторанчике в Париже. Обычно, я готовлюсь к поездке заранее и просматриваю хорошие кафе и рестораны в шаговой доступности от отеля или достопримечательностей. Не люблю оказываться в числе туристов, которые оставляют много денег в кафе, но остаются голодными.

Мне очень хотелось попробовать именно французские устрицы. Раз их выращивают в Нормандии и привозят в Париж, то проблем с ними возникнуть не должно. Но как оказалось неплохие места довольно далеко от нас. Специально куда-то ехать не хотелось. Учитываются особенность работы многих ресторанов (пару часов а обед и столько же вечером) был риск потратить время в пустую.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Ресторан Juste мы нашли случайно. Просто возвращаясь в отель одним вечером я заметила, что на столах посетителей красуются морепродукты, а в частности устрицы. Тут я порадовалась привычке французов садится именно за столики на улице.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Juste расположен по адресу Rue Laffite 48. Хорошим ориентиром будет располагающаяся рядом католическая церковь Нотр-Дам-де-Лорет. Улочка тихая, но любой турист найдет заведение без особого труда.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Посмотрев быстро отзывы я увидела, что это весьма хорошее заведение. Единственный минус все меню было на французском. К тому же оно написано на досках, как обычно делают в различных кофейнях. Но при этом доски развешаны по всему помещению, а не только у кассы.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Это выглядит забавно. Скорее всего, есть и бумажное меню, но нам его не предлагали. А все потому, что большую часть посетителей составляют местные жители. Хотя туристы-европейцы тоже заглядывают. Чтобы официанту было проще понять, что именно мы хотим, я просто сделала скрин меню с их сайта и не только озвучила заказ, но и показала какие позиции нас интересуют.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Стоит отметить, что этот ресторанчик, вопреки заявлениям, работает с 12 часов до поздней ночи. Днем посетителей не особо много. Кроме нашего было занято еще три стола. А вот в вечернее время свободное место здесь найти проблематично.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Обстановка весьма оригинальна. Словно попадаешь в магазин морепродуктов. И ведь действительно, можно не просто заказать вкусные блюда, но и купить деликатесов с собой. На небольших стеллажах расставлены баночки с продукцией, вино, в контейнерах с водой содержатся самые свежие обитатели морей.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Весь ресторанчик выполнен в синих и желтых тонах. Есть столики с мягкими сидениями и с твердыми креслами, а также с высокими барными стульями. Но неизменно у каждого стола присутствует ведерко для очисток и мусора. У нас на столе оно было вставлено в углубление, а на некоторых висело на крючке.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Мы были не особо голодными, поэтому взяли тарелку устриц и 500 мл вина для двоих из нас. Заказ принесли довольно быстро. Сперва вино, его подали в бутылке с утолщенным дном, так что казалось словно его там намного больше, а после уже устриц.

К ним всегда добавляют масло с травами, лимон и ломтики посушенного в духовке багета. Кроме того, бесплатно подают графинчик холодной воды. Кофе или другие напитки в меню не предусмотрены. Морепродукты предполагается употреблять с вином или водой.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Могу сказать, что устрицы я пробовала в первый раз и они мне вполне понравились. Но тут на любителя. А вино было отличное, в этом вся Франция.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Рассчитались мы на кассе. Сотрудница просто пробила чек и сверила со мной сумму. Удобно даже если вы вообще не знаете языков.

Ещё одним весьма весомым плюсом было отсутствие вездесущих китайцев. Кто-то может счесть такую радость невоспитанностью, но от их толп ужасно устаешь. Так что такой тихий в обед ресторанчик пришелся мне по душе. Если быдете жить в 9 округе или просто находится рядом (например пойдете в пирамиду Помпиду), то советую заглянуть сюда.

Все удачи и отличных путешествий!

Источник: https://irecommend.ru/content/nedorogoi-restoranchik-gde-mozhno-otvedat-vkusneishie-moreprodukty

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Французский поэт Леон-Поль Фарг однажды написал: «Устрицы – это поцелуй моря на губах». Так как же удержаться и не попробовать в Париже столь изысканный деликатес, да еще и после такой красивой метафоры? Тем более что сезон устриц во Франции длится круглый год.

Франция вошла в XX век как крупнейший производитель устриц во всей Европе и продолжает удерживать неоспоримое лидерство до сих пор.

Выращивание моллюсков в стране проводится под эгидой Департамента сельского хозяйства и рыболовства. Учреждение имеет множество обязанностей, начиная от сохранения естественных условий обитания устриц до контроля качества и поддержания высоких санитарных стандартов на производстве.

Также любой хозяин устричной фермы во Франции должен пройти специальную двухгодичную учебную программу. Государство обучает будущих бизнесменов не только выращиванию моллюсков, но и основам экологии, экономике. Стоит ли говорить, что такой подход делает французских устриц одними из самых качественных в мире!

Во Франции выращивают два типа устриц: плоские (на французском языке – huîtreplate) и округлые (huîtrecreuse). Мальков собирают вручную, а затем их помещают в специальные сетки и раскладывают на «столах» на берегу залива. Периодически сетки переворачивают, перемешивают, постукивают палкой – это делают для того, чтобы раковина и мясо внутри приобрели более правильную форму.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Через год моллюсков помещают на морское дно еще на два года, после чего вытаскивают и отправляют на аффинаж – выдержку в клерах, естественных водоемах с пресной водой. В результате вкус устрицы смягчается и очищается от лишней соли. Перед транспортировкой партии деликатеса тщательно упаковывают в ящики, так, чтобы они не потеряли влагу и не погибли в дороге.

Хотя старый миф утверждает, что моллюсков можно есть только в определенные месяцы, содержащие в названии букву «р», сезон устриц во Франции длится круглый год.

Также можно поспорить и с утверждением гурманов о том, что с мая по август нежный вкус мякоти портится из-за особой жидкости, выделяемой моллюсками для размножения.

По факту же изменение вкуса практически невозможно заметить (особенно если использовать лимон или лайм).

В живописном французском городе Бузиг выращиваются самые вкусные устрицы в Европе. Считается, что концентрация соли в воде лагуны придает мякоти насыщенный вкус. На набережной городка расположено множество устричных ресторанов и ферм.

Бузиг является исторической столицей устричного промысла, ведь некогда именно в этой деревеньке появилась первая ферма в Средиземном море.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Приехавшим из Парижа в Бузиг, непременно стоит посетить местный Музей моллюсков (Le Musee de L’etang de Thau). В нем можно ознакомиться с историей устрицеводства, а также записаться на обзорную экскурсию.

Вместе с опытным экскурсоводом туристы на лодке отправляются к особым металлическим каркасам, увешанным устрицами и мидиями. Работники ферм демонстрируют, как происходит закладка и вылов моллюсков.

Завершается экскурсия дегустацией устриц и французского вина в местном ресторане.

Еще одно уникальное место по выращиванию устриц во Франции – рыбная деревня Канкаль в бухте Мон-Сен-Мишель (всего в 4 часах езды от Парижа). Канкаль – настоящая устричная столица Бретани.

Знакомство стоит начать с посещения фермы-музея La Ferme Marine. Здесь можно понаблюдать за производственным процессом, рассмотреть удивительные находки со дна моря.

В Канкале несколько раз в год проводится устричный фестиваль, курирует который все тот же музей.

Всего во Франции существует порядка 3000 устричных хозяйств. Самые знаменитые области – оба берега Ла-Манша: Бретань, Нормандия, Кент и Эссекс, Аркашон, средиземноморское побережье страны.

Так как Франция является еще и родиной этикета, неудивительно, что существуют определенные правила для тех, кто собрался попробовать морской деликатес. Конечно же, в ресторанах раковины подаются на блюде уже раскрытыми. Однако тем, кто соберется посетить французский рыбный рынок, необходимо знать, как раскрыть устрицу самостоятельно.

Во-первых, нужно надеть на руки плотные перчатки. Обломки раковин очень острые и могут повредить кожу. Далее необходимо положить устрицу на доску, специальным ножом поддеть верхнюю створку и постепенно подрезать расположенный внутри устричный мускул, двигая лезвием влево-вправо и вперед-назад. Нож должен проникнуть в раковину примерно на 1,5 см.

Важно! Не стоит делать колющих движений, стучать ножом о раковину и двигать им вверх-вниз, ведь это приведет к попаданию осколков в нежную мякоть.

В устричных барах на французском побережье устрицу открывают проще, разъединяя ее ножом в месте сочленения двух створок посредине раковины.

Этот способ менее эстетичный, но и его можно взять на вооружение. Самый знаменитый устричный рынок – Marché aux Huîtres в Канкале. Дюжину здесь можно попробовать за 5-6 €.

Еще 1 € с вас возьмут за дольку лимона и открывание купленных раковин.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Главное дело сделано – устрица открыта, а как ее правильно кушать? В левую руку нужно взять раскрытую раковину, а в правую – специальную вилку. Острыми зубчиками отделить мякоть от жесткой створки, а затем вылить содержимое себе в рот. По этикету весь процесс должен пройти бесшумно.

Что же делать потом?

В стране на эту тему уже не один век идут жаркие дискуссии, которые сводятся к одному вопросу: сразу проглотить или сначала прожевать? Тем, кто только знакомится с деликатесом, можно посоветовать попробовать оба метода.

С чем едят устрицы

Устрицы во Франции обычно подают с кусочками лимона или лайма, заедают хлебом и маслом. Также на столе может присутствовать классический соус из винного уксуса и лука-шалот – Mignonette. Хотя истинные ценители употребляют деликатес в сугубо «чистом» виде.

Изначально лимонный сок использовали не в качестве соуса, а для проверки свежести устриц. Живые моллюски съеживаются под действием кислоты.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

А вот американская традиция употребления устриц с острым соусом во Франции категорически не приветствуется. Жгучий перец мешает оценить истинный вкус деликатеса.

К моллюскам рекомендуется заказывать легкое белое вино. Французы советуют обратить внимание на следующие сорта:

  • Совиньон Блан: ароматное белое вино отлично дополнит деликатес с луковым соусом;
  • Шардоне: идеальное дополнение к запеченным моллюскам со сливочным соусом;
  • Мускат: сухое белое вино поможет раскрыть вкус свежих устриц;
  • Шабли: прекрасный вариант к деликатесу, если вы намерены есть его с маслом.

Любители экспериментов могут попробовать запить устрицы шампанским. Пузырьки обеспечат прекрасный текстурный контраст с желеобразным мясом. Французские сомелье обычно предлагают к моллюскам такие сухие шампанские вина, как Laurent Perrier Ultra Brut и Drappier Brut Nature.

ТОП-5 мест в Париже, где стоит попробовать устрицы

Не у всех есть возможность устроить тур по фермам Франции. Поэтому большинство туристов задается вопросом о том, где поесть устриц в Париже. Французская столица на все 100% подходит для знакомства с этим национальным деликатесом.

Устрицы различаются по номерам от большему к меньшему. Самые крупные №00, самые маленькие – №5.  Чем ниже номер, тем больше, мясистее и, как правило, дороже устрица.

Итак, совершим экспресс-тур по лучшим устричным местам французской столицы и выясним, сколько стоят устрицы в Париже.

Pleinе Mer (22 rue de Chabrol)

Заведение больше похоже на кафе при торговой точке. Здесь можно найти широкий выбор свежевыловленных морепродуктов, а непосредственно устрицы доставляют напрямую из Канкаля. Цены варьируются от 10 до 20 € за дюжину и зависят от размера раковины. Так что Pleinе Mer – хороший выбор для тех, кто ищет, где в Париже недорого поесть устриц.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Les Maquereaux (Quai de L’Hôtel de Ville | Pont Louis Philippe)

Ресторан-лодка с незатейливым названием «Скумбрия» расположен прямо на берегу Сены в районе острова Сент-Луи. Меню основано на морепродуктах. Персонал готов рассказать о месте происхождения каждого продукта, а также подобрать напиток к выбранному блюду. Несмотря на то, что ресторан расположен в центре Парижа, устрицы здесь стоят относительно дешево: от 12 € (6 шт.) до 24 € (12 шт.).

Auberge du Moulin Vert (34 B rue des Plantes)

Уютный ресторанчик привлекает внимание небольшой декоративной мельницей, расположенной на входе. Внутри посетителей ждет приветливый персонал и уютный интерьер со множеством живых цветов. В Auberge du Moulin Vert можно попробовать дюжину устриц с винно-луковым соусом за 35 €.

La Coupole (102 boulevard du Montparnasse)

Этот ресторан идеально подойдет для тех, кто приехал в Париж за высокой кухней. La Coupole считается культовой достопримечательностью района Монпарнас. Заведение было открыто в центре Парижа в 1927 году и принимало у себя таких выдающихся личностей как Пабло Пикассо, Ман Рэй, Жан-Поль Сартр. В меню представлено несколько видов устриц стоимостью от 15 до 27 € за 6 пар.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Brasserie Vaudeville (29 rue Vivienne)

Ресторан, расположенный в самом центре Парижа, в 2018 году отметил свое столетие. За это время небольшая кофейня превратилась в ресторацию с собственным пивоваренным заводом. Жители и гости Парижа особенно любят «Водевиль» за уличную террасу с видом на дворец Броньяр. Дюжина устриц здесь стоит 12-29 €.

28.11.2018

Источник: https://gurmantur.com/evropa/franciya/kak-est-i-gde-poprobovat-ustricy-v-parizhe

5 мест, где можно поесть вкусные устрицы в Париже

Париж – это не только всемирно известные достопримечательности, но и неповторимая кухня. В столице Франции обязательно стоит отведать свежие устрицы с вином. Многие заведения в городе предлагают блюда из морепродуктов. Мы расскажем о пяти из них.

Brasserie Vaudeville

Заведение, находящееся в самом центре столицы, является одним из самых старых в городе. Свое столетие ресторан отметил в 2018 году.

С момента своего открытия заведение неизменно предлагает блюда прекрасного качества и высокий уровень обслуживания. За годы работы ресторан приобрел отличную репутацию.

Парижане любят заведение, поскольку здесь подают невероятно вкусные блюда из морепродуктов.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во ФранцииФото 1. Одно из старейших заведений Парижа порадует блюдами из морепродуктов высокого качества.

Brasserie Vaudeville находится возле оперного театра. В ресторане есть открытая терраса. В заведении позавтракать, поужинать или просто заказать коктейль. Здесь подают потрясающие устрицы. Дюжина моллюсков стоит в пределах 12-29 евро.

Ресторан начинал свою историю с небольшой кофейни и со временем превратился в заведение с собственным пивным заводом.

La Coupole

Ресторан является одним из популярнейших месит Парижа. Если вы хотите оценить всю прелесть знаменитой высокой кухни Франции, вам следует посетить La Coupole. Заведение является культовой достопримечательностью Монпарнаса. Старинный ресторан работает с 1927 года. В его стенах бывали очень известные личности, в том числе Жан-Поль Сартр и Пабло Пикассо.

Топ 5 ночных клубов в Париже: фото, адреса, цены

Кстати, ресторан является архитектурным памятником и находится под охраной государства. Заведение считается самым большим в Париже. Он занимает площадь более тысячи метров квадратных. Одновременно его может посетить до 450 гостей.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во ФранцииФото 2. Богемное заведение поражает камерной обстановкой и прекрасными блюдами высокой кухни.

В меню заведения представлено несколько разновидностей устриц. Стоимость 6 пар варьирует в пределах 15-27 евро.

Раньше в ресторане собирались представители богемы. Но сейчас публика здесь весьма разнообразная.

Auberge du Moulin Vert

Уютное заведение привлекает внимание со стороны улицы декоративной мельницей, которая находится у самого входа. Ресторан имеет красивый интерьер и декорирован многочисленными цветами.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во ФранцииФото 3. Уютное заведение радует гостей устрицами в винном соусе.

По отзывам гостей, персонал заведения приветлив и быстро обслуживает клиентов. Коронное блюдо ресторана – устрицы в винно-луковом соусе. Дюжина моллюсков стоит около 35 евро.    

Причудливый ресторан-лодка с необычным названием «Скумбрия» находится на берегу Сены в районе Сент-Луи. Особенность заведения состоит в том, что его меню основано на использовании морепродуктов. Персонал заведения помогает правильно подобрать вино к блюдам.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во ФранцииФото 4. Необычное заведение позволяет приятно провести время около воды, любуясь прекрасным пейзажем.

Заведение можно отнести к бюджетным, хотя оно находится в самом центре, цены на блюда в нем неизменно радуют. Устрицы здесь по меркам Парижа совершенно недорогие. Их стоимость колеблется в пределах 12-24 евро.

Парижане любят ресторан за его необычный интерьер и удобное расположение. Окна заведения выходят на Сену. Во время еды у гостей есть прекрасная возможность полюбоваться прекрасным пейзажем.

Pleinе Mer

В отличие от предыдущих заведений Pleinе Mer больше напоминает небольшое кафе при магазине. Зато здесь можно найти потрясающий выбор свежайших морепродуктов. А вот устрицы в кафе привозят непосредственно из Канкаля. Стоимость моллюсков варьирует в пределах 10-20 евро.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во ФранцииФото 5. Скромное заведение предлагает невероятный выбор устриц.

Заведение очень ценят те посетители, которые любят устриц. Все дело в том, что здесь они всегда свежие. К тому же, их выбор невероятно велик.

Если верить отзывам туристов, в кафе можно заказать дюжину моллюсков и бутылку муската всего за 40 евро. Многие посетители считают, что Pleinе Mer – это одно из лучших мест в Париже с демократичными ценами. Кафе лишено ненужного пафоса, но предлагает самые свежие и отборные морепродукты.

Рекомендации

Опытные туристы рекомендуют выбирать для первого знакомство с устрицами только проверенные заведения. Не знаете, где провести вечер, спросите совета у парижан. Они знают толк в морепродуктах. В Париже много именитых ресторанов с историей, в которых можно отведать потрясающие блюда. Но цены в их вше, нежели в бюджетных кафе. Какое заведение предпочесть, дело вкуса.

Предлагаем вашему вниманию адреса заведений, в которых можно продегустировать устрицы.

Название Цены Адрес
Pigalle Country Club 9 евро за устрицы и бокал вина 59 Rue Jean-Baptiste Pigalle
Бар Extérieur Quai — Bouillon de l’Est 14 евро за блюдо 5 Rue d’Alsace
Ресторан Huîtrerie Régis 25 евро 3 Rue de Montfaucon
Ресторан L’Ilot 9-14 евро 4 Rue de la Corderie

Источник: https://pari.guru/kuda/5-mest-gde-mozhno-poest-vkusnye-ustricy-v-parizhe/

10 лучших мест, где подают устрицы в Париже | Paris10.ru: все про Париж!

«Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы».

Эрнест Хемингуэй, «Праздник который всегда с тобой».

Перечитывать поэтические строки Хемингуэя о поедании устриц на набережной Сены можно бесконечное число раз, но гораздо лучше приехать в столицу Франции и попробовать самому, каковы на вкус устрицы с белым вином. Ниже вы найдете список из 10 лучших парижских заведений, подающих блюда из морепродуктов. А еще больше полезных советов, мест и достопримечательностей вы найдете в приложении от Paris10.ru для iOs и android.

Прежде чем отправляться на «рыбалку», давайте узнаем, какие именно устрицы можно встретить в меню ресторанов.

Какие бывают устрицы?

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

  • Устрицы, обитающие во французских прибрежных водах Средиземного моря и Атлантического океана, плоские и слегка округлой формы.

Различают 4 разновидности «французских» устриц, между собой они отличаются по размеру, вкусовым качествам и стоимости:

  1.    Устрицы Belon (Белон) обитают в северных водах Бретани. Их раковины серовато-белые, имеют резкий запах йода, знатоки отмечают во вкусе древесные ноты и следы миндаля.
  2.    Устрицы Bouzigue (Бузиг) обитают в Средиземном море. Это плоские устрицы крупного калибра с солоноватым вкусом и приятным морским ароматом.
  3.    Устрицы Gravette (Граветт)разводят в заливе Аркашон на юго-западе Франции, их раковины имеют зеленовато-желтый цвет. Они хоть и небольшие, зато очень мясистые, а вот вкус у них достаточно пресный.
  4.    Мясо устриц Marennes Oléron (Марен Олерон)окрашено в зеленоватый цвет из-за микроскопических водорослей бассейна Марен-Олерон: водоросли выделяют голубой пигмент, влияющий на окраску мяса устриц, чем ярче цвет, тем мягче и насыщеннее вкус. Это самые дорогие устрицы.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

  • По размеру моллюски маркируются от 0 до 5 (самый маленький). Чем крупнее устрица, тем она мясистей и дороже.
  • Раньше считалось, что устриц можно есть только в месяцы, в названии которых есть буква «р» (в другое время мясо моллюсков не было вкусным из-за яиц, скапливающихся в жабрах в период размножения), но сегодня более 95% моллюсков выращивается на специальных фермах и доступны к столу круглый год. Устрицы fines de claire один-два месяца выдерживали в бассейне с солоноватой водой без водорослей, а устриц speciales de Claire – до полугода. «Промытые» устрицы более мясистые, сочные и дорогие.
  • Учтите, что устрицу вам подадут живой, именно это гарантирует свежесть продукта. Проверить, жив ли моллюск, очень просто – капаете немного лимонного сока на край мантии, и если видите движение, то смело пробуйте. Bon Appétit!

А вот и обещанный список!

10 лучших мест в Париже, где подают устрицы

Pigalle Country Club

  • Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции
  • Бар, в котором подают устрицы, вино и крепкие коктейли под рок-музыку.
  • Цены: 6 устриц и бокал вина – 9 евро.
  • Время работы: пн-ср с 18:00 до 23:00; чт-сб с 18:00 до 5:00; вск с 17:00 до 2:00.
  • Адрес: 59 rue Pigalle, 9-ый округ Парижа.
  • Метро: Pigalle.
  • Сайт: http://pigallecountryclub.com/

Extérieur Quai — Bouillon de l’Est

  1. Каждую среду с 18:00 «счастливые» часы на устрицы: 1 большой моллюск за 1 евро, а бутылка белого вина Tariquet – 10 евро.
  2. Цены: 14-15 евро за основное блюдо.
  3. Время работы: пн-ср с 7:00 до 0:00; чт-пт с 7:00 до 4:00; сб с 10:00 до 4:00; вск с 10:00 до 0:00.
  4. Адрес: 5 rue d’Alsace, 10-ый округ Парижа.
  5. Метро: Gare de l’Est.

Сайт:

Источник: https://paris10.ru/node/628

Устрицы в Париже

Франция — четвертая в мире страна, где не только вылавливают, но и потребляют устрицы.

Потребление «диких» устриц приходится с сентября по март включительно, а вот с апреля по август моллюсков употреблять в пищу не рекомендуют — в связи с процессом размножения устрицы теряют привычный вкус.

Однако, большинство устриц привозят со специальных устричных ферм, поэтому деликатес доступен в течение всего года.

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Если есть возможность покататься по Франции, обязательно скатайтесь в Канкаль — бретонский городок, где вылавливают устриц огромными объемами, а затем отправляют не только по всей Франции, но и за ее пределы.

За устрицами отправляйтесь на рынок, где можно выбрать необходимый сорт и размер моллюска. По желанию можно сразу приступить к дегустации — продавец вскроет раковину и сбрызнет соком лимона, уложив предварительно деликатес на пластиковое блюдо.

Цена моллюсков на таком рынке от 6 евро за дюжину (12 шт).

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

А что же делать тем, кто не может поехать на такой рынок, но хочет продегустировать устрицы в Париже? К счастью, в столице полно специализированных ресторанов, бистро с морскими деликатесами. Мы собрали лучшие заведения, сделали обзор цен на устрицы, вино, указали адрес и ближайшие станции метро. Так же заведения можно будет увидеть и на карте города.

Карта заведений

Название
Цены на устрицы
Цены на вино
Адрес
Метро/RER
График работы
Huîtrerie Régis

Huîtres et Saumons de Passy

Le Baron Rouge

L’ilot

Pleine Mer

Le Crabe Marteau

Juste

30-69 € за 12 шт от 6,5 €/ бокал; от 32€ — 0,75л 3 Rue de Montfaucon Mabillon По будням: 12:00-14:30 — 18:30-22:30; Суббота: 12:00-22:45; Воскресение: 12:00-22:00
22.50 -36 € за 12 шт от 6,5 €/ бокал; от 29 € — 0,75л 17 Rue de l’Annonciation Gare de Boulainvilliers, Passy  Вторник-суббота: 12:00–14:30, 19:00–22:00
3.50€ за порцию от 2,20 €/ бокал 1 Rue Théophile Roussel Ledru-Rollin Суббота: 10:00-22:00; Воскресение: 10:00-16:00
18-28 € за 12 шт от 5 €/ бокал; от 20 € — 0,75л 4 Rue de la Corderie Temple,Oberkampf,Filles du Calvaire Вторник-пятница: 18:00-22:30; Суббота: 12:30–15:00, 18:30–22:30.
16-24 € за 12 шт от 3 €/ бокал, от 30 € — 0,75л 22 Rue de Chabrol Poissonnière, Gare de l’Est Вторник-суббота: 10:30–15:00, 16:00–22:30; Воскресение: 10:30-13:00
8.50 € за 6 шт 2.50 €/ бокал 16 Rue des Acacias Argentine, Neuilly Porte Maillot Понедельник-суббота: 12:00–14:30, 19:30–22:30
18.50-31 € за 12 шт 1.50 -4.50 € за бокал; от 29 € — 0,75л 48 Rue Laffitte Le Peletier Понедельник-пятница: 12:00–14:30, 18:30–22:30; Суббота: 12:00–15:30, 19:00–23:00; Воскресение: 12:00–15:30

Источник: https://frenchparis.ru/huitres/

Про рынки. Парижские… 🙂

Мало кто не ассоциирует с Францией вкусную еду. Французы действительно сделали из неё культ: они с необыкновенной серьёзностью относятся к тому, что едят, а с ещё большей ответственностью относятся к выбору мест, где приобретать продукты для приготовления изысканных блюд. Бесспорное преимущество остаётся за рынками.

Считается, что для того, чтобы почувствовать колорит и душу города, необходимо отправиться на местный продуктовый рынок. И, действительно, у рынков разных стран мира – совершенно разное лицо. Всего в Париже находится более восьмидесяти открытых рынков. Обычно они работают 2–3 дня в неделю и только по утрам, с восьми утра до часу дня. Сами парижане не очень жалуют супермаркеты, предпочитая проводить время в поисках свежих фермерских продуктов на открытых рынках, которые называются марше (marche). Посещение парижских рынков является лучшей экскурсионной идеей, ведь именно тут у вас будет возможность почувствовать вкус настоящей Франции: приобрести только что собранные фрукты и овощи, свежую рыбу и морепродукты из Бретани и Нормандии, мясо, цветы, деревенские сыры, хлеб и многое другое. Чаще всего продукты продадут вам сами фермеры, которые своими руками это создали.

Я бы хотела из огромного многообразия рынков Парижа, выделить два. Первый, о котором я расскажу, считается самым старым рынком Парижа. Основан он был аж в 1615 году. И называется — Le Marché des Enfants Rouges. Находится этот рынок по адресу: 39 rue de Bretagne, что в третьем округе.

Тут продают не только свежайшие овощи и фрукты, вина и оливковое масло, но так же во многих лавочках можно купить свежеприготовленную из этих же продуктов еду. Готовят очень колоритные продавцы, которые при этом рассказывают разные истории, танцуют, поют на французском.

В общем, процесс приготовления превращают в театральное представление.

Тут можно заказать всё что угодно. Мы решили попробовать знаменитые французские гречневые блины. Называются они галетами (galettes). Традиция приготовления подобных блинов идёт из Бретани, именно там произрастает гречка, которую называют “сарацинским зерном”.

Блины пекут на чугунных кругах, которые промасливают и тонко разгоняют тесто по кругу деревянной палочкой. Начинку можно выбрать на любой вкус – с тёртым сыром и полосками ветчины, картофелем со шкварками, козьим сыром, сёмгой.

Также тут можно попробовать знаменитое блюдо Ниццы – сокка. Сокка – большой объемный блин из муки белого крупного гороха. Блин разрывается на мелкие куски и в таком виде готов к подаче.

Рынок Le Marché des Enfants Rouges

сам по себе не очень большой, но выбор продуктов просто поражает.

  1. Также, тут можно купить восхитительные цветы, которые всегда свежие, красиво и со вкусом упакованы и при этом стоят абсолютно не дорого.
  2. Ещё один знаменитый рынок Парижа – Marche des Batignolles

.  Это место ещё называют первым парижским био – рынком, где можно приобрести всевозможные органические продукты. Также тут огромный выбор свежих морепродуктов.На каждом рынке Парижа можно купить устриц и на месте их попробовать. Стоить это будет примерно в 2-3 раза дешевле, чем в ресторанах. Даже, если вы не знаете французского – достаточно заучить эту фразу:  «Douze huitres aveс overture, sil vous plait!» (*12 устриц откройте, пожалуйста — примерно так).С нами случилась забавная ситуация с устрицами на этом рынке. Мы заказали 12 устриц, попросили их открыть, чтобы прямо на месте насладиться ими. Колоритный француз без разговора берёт таз, кладёт водорасли, напевая открывает устрицы, выкладывает, лимоны ажурно нарезает.  Несёт к столу… мы уже в предвкушении, в глазах блеск! А что делает продавец: он берёт и заворачивает устриц в подарочную упаковку, бантик, всё как полагается… и вручает нам этот подарок вместе со своим тазом. Мы, конечно, недоумение скрыли, повели себя так будто того и ждали, но сами долго потом смеялись, когда искали в каком же уголке нам теперь это есть. Поэтому, если вы знаете французский, лучше уточните, что устрицы вы хотите поесть на месте.

    Несомненно устрицы — общепризнанный деликатес, а самыми лучшими устрицами считаются именно французские. Устрицы бывают двух пород: плоские и вогнутые. Плоские устрицы — это достояние Бретани, а вот вогнутые устрицы привозятся преимущественно из Японии. Именно японские устрицы — это последний вид вогнутых устриц, которые существуют на всей планете. Каждая устрица имеет свой размер. Для вогнутных устриц это номера от 5 и до 0, где номер 5 – самые маленькие. В Европе чаще всего предпочитают номер 3, для плоских же устриц нумерация ведётся от 6 и до 000. Существует и самая большая устрица — это плоская устрица с названием «Копыто». Вес её устричного мяса достигает 200гр., подается на тарелке и поедается вилкой и ножом. Эта устрица очень редкая и очень дорогая. Чтобы устрица достигла таких размеров и такого внушительного веса надо выращивать ее не менее 15 лет.

    Устрицы принято подавать на подносе со льдом, выложенными кругом с кусочками лимона в центре. Число устриц должно быть кратно шести. Обычно это 12штук или 6 штук. Но возможны и другие варианты: всё зависит от размера устриц, величины блюда или подноса, количества участников трапезы. Вино к устрицам всегда подается белое, сухое. Это может быть также шампанское — брют.

    Многие французы называют устриц «душой моря». Те, кто по-настоящему любит устриц, говорят, что их вкус божественен. Но вот не все это понимают этого вкуса с первого раза. Ну а убедиться в этом или разочароваться возможно только, попробовав устрицы.

    Гуляя по рынкам Парижа, приходит понимание того, насколько трепетно жители этого города относятся к еде, и к её приёму. После долгих прогулок, нам захотелось к этому приобщиться.

    Огромного труда это не составило, достаточно было купить свежих продуктов на рынке и отправиться обедать на скамеечку перед фонтаном с чайками в саду Тюильри.

    А получили мы гастрономическое наслаждение следующим: савойскийским сыром —  реблошон, сыром шабишу, наисвежайшим деревенским хлебом, купленным на рынке у колоритного продавца, который сам его испёк, ну и конечно, вино. Вино мы выбрали региона Сансер с верховья Луары. Кстати, наименования Сенсер запрещено к использованию в других регионах, во Франции строго отслеживается это специальными органами.

    • В заключение хотелось бы отметить, что рынки Парижа – это сельский дух французской провинции, который можно почувствовать в самом центре столицы и для этого нет необходимости  выезжать за её пределы!

    Источник: https://koshattenn.livejournal.com/51696.html

    5 мест, где можно поесть превосходных устриц в Париже

    5 мест, где можно поесть превосходных устриц в Париже

    Соленые, соленые и слегка сладкие устрицы пользуются популярностью у интернациональных бонвивантов с 17 века. А что может быть лучше, чтобы попробовать одни из лучших устриц, чем Париж, кулинарная столица мира?

    Париж известен тем, что предлагает исключительных кулинарных деликатесов; от фуа-гра до лягушачьих лапок и устриц до улиток.У устрицы сезон, и в этой статье я выделил 5 мест, где можно поесть превосходных устриц в Париже. Так что будьте готовы съесть свое сердце в городе света!

    Полезные советы по употреблению устриц в Париже:

    Если вы ценитель устриц, вы уже знаете, что свежесть и качество имеют решающее значение. Но если вы новичок в этих деликатесах из морепродуктов, вам следует знать следующее:

    Все о Терруаре

    Если вы не знакомы с французским понятием терруар , пора включить его в свой словарь гурманов. Терруар относится к определенным качествам и нюансам вкуса, которые конкретное место или среда привносят в пищу. Чаще всего он используется в отношении вина или сыра, хотя terroir можно использовать для описания любой еды, особенно устриц.

    У каждой разновидности устриц есть свои тонкие оттенки вкуса, от сладких и мягких до соленых и металлических. Все это связано с тем, откуда они пришли и как выросли. Как правило, французские устрицы родом из регионов Бретань или Нормандия, хотя в Париже можно найти устриц со всего мира.

    Ресторан, где подают устрицы, всегда должен указывать разнообразие, а также регион, из которого они приехали. Обычно также указывается название конкретного производителя или фермы. Обратите на это внимание и не бойтесь спросить совета, какие из них попробовать!

    Размер имеет значение

    Действительно! Устрицы классифицируются по количеству мяса внутри (и, конечно, по типу) в соответствии со стандартизированной мерой. В большинстве мест они предлагают диапазон от № 00 до № 5. Чем меньше число, тем крупнее и мяснее устрица.

    Также стоит отметить, что более крупным устрицам требуется больше времени для выращивания и созревания, что требует более высоких цен. А также заслужить признание экспертов по устрицам.

    Как подавать устрицы

    Когда вы пойдете в устричный ресторан в Париже, устрицы будут поданы традиционным способом — сырые и на половинной раковине. Они всегда будут подаваться со льдом и, как правило, с дольками лимона. В некоторых ресторанах к устрицам также подают соус-миньонет .По сути, mignongette — это нежный соус, приготовленный из лука-шалота, красного винного уксуса и различных приправ.

    В некоторых местах можно купить устрицы оптом, и рыбный магазин их очистит прямо перед вами. Это всегда впечатляет новичков.

    Теперь, когда вы знаете основы, вы готовы попробовать одни из лучших устриц, которые может предложить город. Итак, без лишних слов, вот 5 мест, где можно поесть превосходных устриц в Париже!

    1.Huguette, Bistro de la Mer

    Предоставлено Huguette — Источник из их Instagram

    Если вам нужна прибрежная реприза среди шума и суеты Парижа, Huguette — ваш ответ. В ресторане Huguette, расположенном в самом сердце района Сен-Жермен Парижа, подают восхитительно свежие морепродукты в сдержанной атмосфере. Напоминающий неторопливое бистро на берегу моря, это одно из мест, где можно насладиться прекрасными устрицами в Париже.

    Один из моих любимых аспектов в Huguette — это большой выбор — и не только устриц! Huguette предлагает практически любые морепродукты, от морского ежа до осьминога, мидий на пару и лобстеров, они его уже нашли.В ассортименте устриц тоже немало: имеется десяток различных видов, в том числе разновидностей Fine de Claire, Belon, и Utah Beach .

    А если вы хотите устроить себе пиршество из морепродуктов дома, Huguette также продает их знаменитые блюда на вынос.

    практическая информация:
    huguette, bistro de la mer — 81 rue de seine 75006
    метро: mabillon
    открыт ежедневно с 8:00 до 2:00
    2. Le Dôme

    Предоставлено Le Dome — Источник с их веб-сайта

    Le Dôme существует с 1898 года и широко известен как парижское заведение.В Le Dôme подают не только одни из лучших морепродуктов в городе, но и свою историю. На рубеже 20-го века район вокруг Монпарнаса все еще находился в основном на окраине Парижа и был значительно дешевле, чем большая часть центра города.

    Комбинация неизведанной территории и низких цен привлекала в массовом порядке известных международных интеллектуалов Belle-Epoque. Прежде чем специализироваться на морепродуктах, le Dôme часто посещали такие люди, как Эрнест Хемингуэй, Симона де Бовуар и Ф.Скотт Фицджеральд.

    Сегодня ресторан по-прежнему во многом напоминает свою славу Прекрасной эпохи; в комплекте с банкетками из красного бархата и золотыми вставками. Их выбор морепродуктов такой же первоклассный, и вы можете купить омаров, морских ежей, гребешков и, конечно же, устриц на обед или на вынос.

    Если в Париже есть одно место, где можно отведать превосходных устриц, то это Dôme. На стойке со свежими блюдами вы сможете выбрать один из более чем дюжины сортов со всего мира, включая более редкие тарелок de Cancales.

    практическая информация:
    le dôme montparnasse — 108 boulevard montparnase 75014
    метро: Вавин
    открыт ежедневно 12: 00-15: 00 и 19: 00-23: 00

    3. Langousta Passy

    Предоставлено Langousta Passy — Источник с их веб-сайта

    Где можно поесть превосходных устриц в Париже 16? Langousta Passy — это устричный бар, расположенный всего в нескольких кварталах от Эйфелевой башни в оживленном районе Пасси.Интерьер без излишеств представляет собой минималистский шик, в центре внимания которого выставлены свежие устрицы и морепродукты.

    Langousta предлагает большой выбор не только устриц, но и практически любых морепродуктов, которые вы только можете себе представить. Их предложения устриц соответствуют всем требованиям с точки зрения разнообразия, качества и презентации. Ценители устриц по достоинству оценят выбор здесь, так как им труднее найти доступные сорта, например Saint Vaast.

    Plus Langousta позволяет вам решить, пообедать ли и воспользоваться их великолепными сочетаниями вин, или провести вечер дома и заказать еду на вынос.Они тоже доставляют!

    практическая информация:
    langousta passy — улица певца 20 75016
    метро: пасси
    открыт по будням 18: 00-23: 00
    открыт по выходным 11: 30–14: 30 и 18: 00–23: 00
    4. Le Mary Celeste

    Предоставлено Le Mary Celeste — Источник с их веб-сайта

    Ищете вкусных устриц в Марэ? Не ищите ничего, кроме le Mary Celeste. Эти шикарные кадры — фаворит окрестностей, и кажется, что они создали идеальную комбинацию.Отчасти крафтовый коктейль-бар, отчасти изысканная закусочная / устричный бар, меню постоянно меняется, но вы можете быть уверены, что качество никогда не изменится.

    Поднимите стул у полукруглой стойки в центре комнаты и наблюдайте, как эксперты готовят отличные устрицы прямо перед вами. Выбор устриц здесь регулярно меняется, хотя обычно предлагаются сорта Белон и Бузиг.

    И вы не захотите пропустить их счастливый час! Приходите с 18:00 до 19:00, чтобы отведать устриц всего за 1 евро за штуку.

    практическая информация:
    le mary celeste — 1 rue commines 75003
    метро: saint-sébastien-froissart
    открыт с понедельника по пятницу 18: 00-2: 00
    по выходным с 12:00 до 2:00 без перерыва
    5. Opium, La Cabane

    Предоставлено Opium, La Cabane — Источник с их веб-сайта

    Уютный отель Opium, La Cabane, спрятанный между высококлассными художественными галереями в 6-м округе Парижа. Это место — настоящая скрытая жемчужина, когда дело доходит до вкусных парижских устриц.Итальянская атмосфера исходит из кухни, а меню, ориентированное на морепродукты, включает в себя множество влияний более солнечного соседа Франции.

    Побалуйте себя впечатляющим выбором устриц (включая типы Utah Beach и Pousse en Claire ), идеально сочетающихся с бокалом кристально белого цвета. Сочетания вин здесь исключительны и улучшают впечатление, не увеличивая цену.

    Если вы хотите отведать более традиционные итальянские блюда, вы также можете найти их здесь.Также предлагаются тосканские мясные закуски и салаты капрезе, а на десерт — непревзойденный домашний тирамису.

    практическая информация:
    опиум, ля кабан — 44 rue dauphine 75006
    метро: Одеон
    открыт ежедневно с 12:00 до полуночи

    Ну вот и закончился мой путеводитель по 5 местам, где можно поесть превосходных устриц в Париже. Надеюсь, вам понравилась эта статья и она была для вас полезной. А если вы еще не пробовали устрицы, это прекрасная возможность.

    До скорой встречи в Париже и приятного аппетита!

    .

    устриц в Париже — Paris by Mouth

    Вкратце, вот все, что вам нужно знать о покупке, заказе и употреблении устриц в Париже.

    Сезон устриц:

    Сезон

    устриц (то есть и отличных) в течение любого месяца, в котором есть буква R (сентябрь-апрель), но вы вряд ли увидите лучшее в меню до октября. Устрицы естественным образом нерестятся в апреле и проведут лето, откормивая свои пухлые маленькие самки, к тому же у вас меньше шансов иметь бактериальные проблемы с устрицами в холодные зимние месяцы.Они занимают видное место на праздновании Рождества и Нового года — примерно половина всех устриц, съеденных во Франции, будет съедена в период между этими двумя праздниками.

    Ключевые слова:

    • huître- и устрицы. произносится ви-тра (без h).
    • coquille d’huître- раковина устрицы
    • écailler- a pro устричный шакер
    • ostréicole — устричное хозяйство
    • ostréiculteur — устричный фермер
    • demi-douzaine- полдюжины
    • douzaine- дюжина
    • тарелки- Европейские устрицы с плоскими ракушками.Они редки (всего 2% устриц) из-за чрезмерного вылова рыбы и болезней, поэтому будьте готовы выложить большие деньги для этих парней.
    • creuses- Тихоокеанские устрицы с чашевидными раковинами (самые распространенные). Иногда все еще обозначается как Japonaise .
    • mignonette — традиционный соус к устрицам из рубленого лука-шалота и красного винного уксуса
    • claires — по сути, это устричные виноградники. Это бассейны с соленой водой, в которых устрицы проводят время, что придает особый терруар каждому двустворчатому моллюску.Они используются для очищения устриц и защиты нежных моллюсков от резких перепадов температуры. Время, проведенное в клерах, изменит их вкус и текстуру и даже может продлить срок хранения.

    Размер имеет значение

    Устрицы отсортированы по размеру. При покупке вы увидите на знаке цифру от 00 до 5 для устриц в чашках и от 00 до 6 для плоских. Чем меньше число, тем крупнее устрица, поэтому 00 — тяжелые, а 6 — крошечные.

    • мелкие — устриц малого и среднего размера (калибровано).
    • spéciales — устрицы немного крупнее и мясистее, чем мелкие (также откалиброванные).
    • fines de Claires — мелких устриц, которые провели два месяца в Marennes-Oléron claires, фильтруя воду устья в свои жировые тела и из них. Это устрицы более высокой плотности, которые вырастают до 20 на квадратный метр.
    • Spéciales de Claires — устрицы, созревающие в течение двух месяцев в Marennes-Oléron claires , но с большим пространством, так что они собирают больше, чем fines de Claires.
    • Pousse en Claires — считаются устрицами низкой плотности (только 5 могут быть выращены на квадратный метр), эти устрицы-тяжеловесы, которые выращиваются в вышеупомянутых кларах в течение четырех месяцев. Они будут очень сладкими и мясистыми.
    • Папийоны — очень маленькие устрицы (обычно 30 грамм).

    4274170312_4ea5ca440e Pousses en Claires Oysters на продажу в L’Ecume Saint-Honoré (фото Мег Зимбек)

    Oyster Growing Regions

    Как и в случае с вином, вкус и текстура устрицы во многом зависят от того, где она была выращена.В каждом водоеме есть разные микроэлементы, характер приливов, температура и соленость, которые изменят вкус устриц по мере того, как они фильтруются через их жирные тела. Вкусы будут меняться от сезона к сезону и из года в год в любом месте в зависимости от количества осадков, водорослей и других природных факторов.

    • Аквитания: Аркашон — знаменитый залив на юго-западе недалеко от Бордо, где устрицы берут начало в дикой природе. Затем маленькие дети присасываются к терракотовой плитке, которую фермеры намеренно кладут в воду.Затем их помещают в мешки (грядки) и оставляют для медленного роста и откорма в глубоком море. Иногда они могут приобретать зеленоватый оттенок из-за водорослей.
    • Нормандия: На северо-западе обитают глубоководные устрицы с полуострова Котенин , устрицы Изиньи и ореховые Сен-Вааст . Юта-Бич — еще одно известное место для сладких устриц.
    • Бретань: Небольшое количество плоских устриц, как правило, выращивают на побережье Бретани. Cancale (твердый и соленый), Paimpol (сочный и жирный из глубоководных ферм), Bélon (знаменитости из знаменитого устья в Южной Бретани, созревающие в солоноватой воде), Quiberon (хорошо сбалансированный аромат), Saint-Brieuc , Morlaix и Брестский залив — самые известные места обитания огромных моллюсков.
    • Центральное западное пальто: Иль-де-Ре, Нуармутье, Бэ-де-Бурнёф, Порник, и Бовуар-сюр-Мер — районы для изысканных устриц.
    • Лангедок: Bouzigue известен исключительно чистой водой лагуны (класс A), так что устрицы можно употреблять сразу после поимки.
    • Marennes-Oléron: Вы найдете устриц Ile d’Oléron , которые выращиваются на фермах, и устриц Charente, которых откармливают на фермах. В этом регионе особенно известны устрицы, созревшие в клере. Иногда сине-зеленые водоросли из солоноватой воды придают устрицам особый оттенок.

    Как их съесть:

    Устрицы почти никогда не ополаскиваются (для сохранения вкуса), их часто очищают перед вами и всегда подают со льдом. Во Франции у них, как правило, остается прикрепленная приводящая мышца (то есть они будут прилипать к оболочке), поскольку считается, что это дольше сохраняет их свежесть. При необходимости возьмите крошечную вилку и осторожно отсоедините ее. Выдавите сверху немного лимона, налейте немного соуса из резинки в скорлупу или откажитесь от всех приправ и снова залейте ее одним глотком.

    Photo by Meg Zimbeck Устрицы в Le Mary Celeste (фото Мэг Зимбек)

    Наши любимые места, где их можно съесть:

    Три года назад мы впервые попросили нашу комиссию редакторов назвать «Пять великих устричных мест» для того, чтобы предаться какой-то половинчатой ​​любви. Их общий фаворит: Huîtrerie Régis.

    1. Huîtrerie Régis– Régis ‘превосходные устрицы происходят из знаменитых клар региона Маренн-Олерон. Их можно купить на вынос или перекусить в маленькой веселой столовой.
    2. L’Ecailler du Bistrot — Речь идет о «бистро», которое находится по соседству с райским хищником Полем Бертом. Но в L’Ecailler основное внимание уделяется морепродуктам, включая великолепные рестораны Белон, Юта-Бич и Спесиалес.
    3. Garnier — Отправляйтесь в Gillardeaux, как это делает Лобрано, или займите место в этом классическом пивном ресторане, чтобы попробовать одни из лучших двустворчатых моллюсков города.
    4. L’Ecume Saint-Honoré — В этом очаровательном ресторане poissonnerie есть несколько столов для дегустации на месте.
    5. L’Huîtrier — Клэр и Белонс представлены в меню этого элегантного адреса 17-го числа.

    В этот список мы добавили несколько новых избранных:

    • Le Baron Rouge — В бар входит устрица из Бретани, которая делает заказ на углу улицы. Делайте покупки на рынке Алигре, затем копайтесь среди мусорных баков и используйте машину в качестве столешницы, чтобы попробовать уникальные парижские устрицы.
    • Le Mary Celeste — Хорошие коктейли, прекрасное вино и дикие устрицы, поданные с чудесным слегка острым соусом с азиатскими нотками. В сезон в баре проводится «счастливый час» для устриц с устрицами по 1 евро каждая..
    • La Cabane à Huitres — Фрэнсис Дюбург выращивает устриц в бассейне Аркашона и привозит их прямо в Париж на дегустацию в этой очаровательной комнате, оформленной в стиле приморской хижины ( cabane ).

    .

    Устрицы Франции

    Франция
    John McCabe

    Многие страны
    производить много замечательных устриц. Однако ни одна страна в
    мир может предложить более полный опыт устриц, чем Франция.
    Потому что французские устрицы всегда вкуснее, чем, например,
    Американские, британские, ирландские или канадские устрицы? Нет, разница
    это то, что вы получаете французскую устрицу во Франции, что означает
    что он подается вместе с лодкой savoir vivre ,
    при поддержке лотов выращивания savoir faire и национальных
    гордость, и все это в обстановке огромного культурного богатства.Несмотря на
    насколько хорошим или плохим может быть сервис, несомненно, существует
    в сознании французского человека, обслуживающего вас, что вы должны
    почувствуйте себя привилегированным, когда вам подают лучшие устрицы в мире.

    Франция и устрицы ушли в прошлое. Поскольку Роман
    раз, побережье Франции было предпочтительным местом, где
    можно найти первоклассные устрицы. В наше время Франция была первой
    страны во всей Европе, чтобы начать выращивание устриц на большом
    шкала.Он называется « L’ostréiculture ».
    и, в свою очередь, производителей называют « Ostréiculteurs ».
    или « Parqueurs ». Устричный бизнес занят
    очень серьезно со стороны производителей, морских биологов (IFREMER) и, в конечном итоге,
    французскими ценителями. Франция контролирует более 2000 миль
    береговой линии с одними из лучших устриц
    Мир. В 2005 году около 3400 французских производителей устриц произвели
    объем продаж оценивается в 518 миллионов евро.

    С севера на юг есть семь различных
    регионы выращивания: Нормандия, Северная Бретань, Южная Бретань, Западно-Центральная,
    Марен-Олерон, Аркашон и Средиземное море. Хотя
    некоторые из этих областей гораздо более известны, чем другие, все они
    производят отличные устрицы.

    Выращиваются два кулинарных вида устриц.
    во Франции:

    * Выведена тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas).
    в 1970-х годах как из Японии (семена устриц), так и из Британской Колумбии
    (выводок устриц).Этот вид устриц упоминается во французском
    на рынке как « Huître creuse » или вместе
    просто как « Creuses ». Некоторые люди все еще могут
    называют этот вид « Japonaise ». Он заменил
    похожий (некоторые утверждают, что такой же) вид устриц в начале 1970-х
    называется «португальская устрица» (Crassostrea angulata),
    Ностальгически вспоминают как « Portugaise ».
    В то время среди устриц он был также известен как « Creuse ».
    любители.Сейчас почти вымерли из-за разорения жабрами
    болезней португальская устрица коммерчески незначительна.
    Его упадок (в конце 1960-х — начале 1970-х годов) принес французам
    устричная промышленность на грани краха. Переход к совершенствованию
    от португальских устриц до тихоокеанских устриц был быстрым и
    наиболее успешны, так как традиционные методы выращивания
    производители могли продолжать без изменений. Потребители также охотно
    приняли новый «Японский», так как оба вида выглядят
    очень похожий.Более 90% всех устриц производится во Франции.
    сегодня тихоокеанские устрицы.

    * Европейская устрица (Ostrea edulis) является аборигенной.
    устрица Франции. Она называется « Huître plate «.
    или просто « Табличка «. В некоторых областях это также
    называется «Могила». Так называемый « Pied de cheval »
    («конское копыто») обозначает особенно большое (и
    редко) устрица европейская. Европейскую устрицу часто считают
    классическая устрица Франции.Когда-то это была опора
    французской устричной промышленности. Исторический чрезмерный сбор урожая и,
    позже разрушительные болезни устриц (Martellia refringens, Bonamia
    ostrea) значительно сократили его численность. По общему количеству устриц
    производство европейских устриц составляет однозначные проценты.
    Следовательно, это также самая дорогая устрица .
    во Франции (или во всей Европе, если на то пошло).

    Изображение-врезка: красивая французская марка
    празднование устриц.Обе изображенные устрицы — тихоокеанские устрицы.
    Европейская устрица, когда-то прославившаяся Францией, не смогла
    внешний вид, вероятно, потому, что он стал довольно редким и
    составляет лишь небольшой процент урожая устриц. Нажмите
    просмотреть полную обложку с печатью (большое изображение).

    В 19 веке здесь были
    три устричные столицы мира: Париж, Лондон и Нью-Йорк.
    Хотя сказочные устрицы по-прежнему подают в Лондоне и Нью-Йорке.
    Йорк, эти два великих города с тех пор потеряли свою престижную
    титулы устричных столиц мира.Пэрис нет. К этому
    день, этот город предлагает бесчисленные возможности насладиться устрицами,
    будь то в ресторанах или у уличных торговцев. Наподобие
    В качестве сопровождения обычно рекомендуется белое сухое вино или шампанское.
    Классика Парижа — устрицы из легендарной французской устрицы.
    районы выращивания, такие как Канкаль,
    Марен-Олерон,
    и Аркашон.
    Побережье Франции также предлагает фантастические устричные впечатления.
    Практически в любом месте французского побережья (включая
    Средиземноморье)
    подаются вкусные устрицы.Довольно « naturellement «,
    местные жители в этих местах хвалят своих местных устриц как не
    плюс ультра по вкусу. Обычно рекомендуется конкретное местное вино.
    хозяином, чтобы должным образом оптимизировать вкус
    устрицы, а также «терруарный опыт» в целом.
    Как и во французских винодельческих районах, в районах выращивания устриц.
    часто неофициально называют « crus ». В
    Однако лучшая часть французского побережья — это цены на устриц.Обычно они стоят вдвое дешевле, чем в Париже.

    Изображение-вставка: «Натюрморт с устрицами»
    (1940) известного французского художника Анри Матисса (1869 — 1954)
    по марке с Мальдив. Устрицы, которые «лепили»
    для его картины были португальские устрицы (Crassostrea angulata),
    вид, который сегодня почти исчез во французских водах. С тех пор
    заменен тихоокеанской устрицей (Crassostrea gigas). Эта
    картина маслом на холсте находится на попечении Художественного музея в Базеле,
    Швейцария.

    Франция производит от 130 000 до 145 000
    метрические тонны тихоокеанских устриц (Crassostrea gigas) ежегодно.
    Кроме того, французы производят от 1000 до 3000 метрических тонн.
    европейских устриц (Ostrea edulis).

    Что касается устриц, то французы издавна
    безусловный лидер во всей Европе. Не только французы
    производят львиную долю устриц в Европе, они также
    своих лучших клиентов. Более 90% производимых устриц
    во Франции потребляются французами.Французский устричный бизнес
    традиционно начинает процветать между Рождеством и Новым годом
    День. Около 50% годового производства устриц потребляется во время
    этот раз.

    .

    1 поездка, 5 путей: Париж

    Мы любим Париж весной! К тому же, как самый посещаемый город в мире, Париж ежедневно переполняет улицы и останавливается в отелях города. Мы нашли место, где можно остановиться практически для любого путешественника, поэтому, планируете ли вы брать с собой детей или надеетесь отведать лучшие блюда французской кухни, в Oyster есть отель для вас. Мы представляли их вам всю неделю на экранах лифтов Captivate, так что смотрите полный обзор ниже!

    Вид из люкса Eiffel в отеле Plaza Athenee

    Plaza Athenee с первоклассным спа-салоном института Dior, предлагающим массу процедур для пар и великолепным видом на Эйфелеву башню из многочисленных комнат, является одним из самых романтических мест в Париже.

    Эпикюр в отеле Le Bristol

    Отель Le Bristol предлагает не только круглосуточное обслуживание номеров с довольно изысканным меню, но и два великолепных ресторана, в том числе ресторан Epicure, удостоенный 3 звезд Мишлен, в котором подают блюда классической французской кухни, например, лягушачьи лапки.

    Отель для экономных путешественников: Hotel Joyce

    Солярий в отеле Joyce

    Hotel Joyce — это доступный сетевой отель среднего класса, который, тем не менее, очень нестандартный по дизайну; причудливый было бы хорошим словом, чтобы описать это.Уникальные элементы дизайна хорошо сочетаются с историческими аспектами отеля, такими как каменные стены и солярий со стеклянной крышей, где подают бесплатный завтрак и послеобеденные закуски.

    Люкс с террасой в отеле InterContinental Paris Avenue Marceau

    Как часть известного бренда InterContinental, этот отель предлагает многочисленные семейные привилегии, включая приветственные подарки для детей по прибытии, а также детские кроватки и ванны для семей с маленькими детьми.Плюс, консоли Wii можно взять напрокат.

    Сложные коридоры в Saint James Paris

    .

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
2020 © Все права защищены.